BÁNH ĐA CUA HẢI PHÒNG

Xin nhỏ quậy hàng xóm cây lá lốt làm giống, thế là được ăn ké theo bịch lá lốt to đùng. Nước bò lá lốt ăn bánh hỏi, bún mà vẫn chưa hết. Sực nhớ nhà có mớ bánh đa Hải Phòng của bạn đem qua cho hồi năm ngoái nên mần luôn bữa Bánh đa cua 😏. 

Cua đồng mình dùng loại Nước cốt cua đồng xay lược vỏ đông lạnh, rã đông rồi nấu rất tiện. Hầm thêm ít xương làm nước dùng cho ngọt. 

Phi dầu hành cho thơm, cho cà chua cắt múi cau vào xào chín tạo màu, rồi cho nước dùng vào nấu với ít tôm khô để tạo mùi. Khi nồi nước dùng sôi, cho nước cốt cua đồng quậy tan với tí hạt nêm, mắm tôm + trứng nếu thích. Dùng vá quậy nhẹ cho cua khỏi bị đóng đáy nồi, khi nước bắt đầu sôi lại thì hạ lửa nhỏ, cho nước sôi lăn tăn không làm nát riêu cua. Nêm lại nồi nước dùng với ít mắm tôm, nước mắm cho vừa ăn. Vậy là xong nồi nước riêu cua 👌. 

Chả lá lốt thì mình làm như cách làm bò lá lốt xong xiên vào que tre và nướng trên chảo gang 😜.

Bánh đa cua ngâm với nước ấm cho mềm, khi ăn trụng lại bánh đa cho mềm rồi cho vào tô. Xếp chả lá lốt lên trên rồi chan nước riêu cua lên, ăn kèm với rau muống luộc.  Mùa này vườn chỉ có hẹ chứ không có rau muống nên phải đi mua, thiệt là đau bụng quá đi 😂. 

Đúng ra sẽ có  thêm ít hành phi tóp mỡ nữa thì phải ? nhưng mà lo chụp lẹ lẹ để ăn vì trời lúc này nhanh tối quá nên quên mất luôn. Thôi thì có sao ăn vậy đúng kiểu hay không không biết chỉ biết ăn vừa miệng mình là ngon rồi 😍. 

Xem tiếp

 Các món nước  15 bình luận In bài này

BÁNH CANH TÔM, CUA, GIÒ HEO

Dẫn bà chị mình đi mua tôm khô về Dallas thấy có càng cua - Blue crab ( theo mình thì càng ghẹ thì đúng hơn ) ngon quá, thế là hai chị em dzớt mỗi người một bịch. Chị thì chưa thấy rục rịch gì chứ em là tranh thủ xử liền 😏. 

Tuần này bắt đầu trở lạnh rồi, vậy là có cớ để ăn mấy món nước nóng nóng rồi heng. Sáng cuối tuần trời lành lạnh , húp xong tô bánh canh rồi trùm mền coi phim là khỏi muốn bước chân ra khỏi nhà luôn 😍. 

Vì có càng cua ngon nên lần này mình chơi soang soang chút, mua thêm cái chân giò, rồi tôm, sẳn ăn lễ Veteran's Day luôn vậy 💜. 

Nước dùng thì hầm ít xương bánh chè, thêm củ cải trắng nướng chín cắt khúc, vài củ hành tây nướng. Thảy hết vô nồi thermal cooker xong hôm sau lọc lấy nước dùng 👌. 

Để tạo mùi cho nồi bánh canh mình dùng thêm nước vỏ tôm cho thơm. Cứ mỗi lần ăn tôm, lột vỏ, bỏ đầu là mình hay để dành lại để nấu bánh canh hay bún riêu. Vỏ, đầu tôm cho lên bếp đảo đều, rang cho khô nước. Khi vỏ tôm chuyển màu hồng và có mùi thơm thì cho nước lạnh vào cùng với ít muối, nấu sôi với lửa nhỏ khoảng chừng 15-20 p là được. Lọc bỏ xác lấy nước cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại cho giò heo đã sơ chế vào và ủ tiếp trong nồi thermal cooker 2 tiếng nữa thì vớt chân giò ra, ngâm vào tô nước lạnh và để vào tủ lạnh. 

Vẫn nồi nước dùng đó có thể luộc tôm trước rồi cất vào tủ lạnh or để sáng hôm sau luộc cũng được. 

Chuẩn bị trước mọi thứ như vậy, sáng hôm sau chỉ cần ép bột bánh canh vô thôi là mình đã có tô bánh canh nóng để ăn sớm rồi.  Khỏi mắc công chờ đợi tiệm mở cửa mới được ăn sáng 😋. 

Xem tiếp

 Các món nước  2 bình luận In bài này

CÀ RI GÀ NẤU SỮA TƯƠI

Kỳ này nhà mình phải ăn gà liên tù tì mấy bữa may ra mới hết. Số là nhỏ em chồng nó nhờ kho dùm nồi gà kho sả ớt. Vì ông chồng nó thích món gà kho sả ớt của mình, con nó thì thích ăn cơm với nước gà kho. Kho cho nó vỹ gà kho sả ớt thì được lại quả cho 1 vỹ gà, mà loại family pack to tổ chảng 😛. Vậy là vừa nấu cà ri vừa ướp nước ăn xôi, rồi thêm cái lẩu nữa mới hết vỹ đùi gà 😂. 

Lần này mình nấu cà ri gà hoàn toàn với sữa tươi chứ không dùng nước cốt dừa, nên độ béo vừa phải ăn không ngấy 😍. 

Nguyên liệu :

- 6 cái đùi gà ( drumsticks ) 

- 1 củ khoai môn cao 

- 3 tbsp bột cà ri ( cà ri Ấn Vianco ) 

- 6 tép sả 

- 1 hộp nước dừa tươi 

- Sữa tươi ( whole milk ) 

Cách làm : 

- Đùi gà rửa sạch với nước muối, để ráo. Khứa xéo đùi gà cho dể thấm gia vị xong ướp đùi gà với hành, tỏi giã nhuyễn + 1 tbsp bột cà ri + muối + tiêu + hạt nêm đậy kín cho vào tủ lạnh. Sau khi ướp khoảng 1hr đùi gà đã thấm gia vị cho vào Airfryer chiên 390 độ F - 20 phút . Đùi gà sau khi chiên xong săn lại, vàng đều và lượng mỡ cũng chảy bớt ra kha khá. 

- Tương tự vậy mình cũng cho 1/2 khoai môn vào xịt tí dầu và chiên sơ. Nữa còn lại không chiên để khi nấu khoai bở ra tạo độ sánh cho nồi cà ri. 

- Phi thơm hành tỏi cùng với 1/2 sả đập dập cho dậy mùi , rồi cho 2 tbsp bột cà ri còn lại đã hoà tan với nước vào, hạ lửa nhỏ, đảo nhanh tay cho cà ri ra màu và bốc mùi thơm. Tiếp đến cho đùi gà vào xào cho săn lại với nước dừa tươi. Khi nước dừa cạn bớt thịt gà săn lại thì tiếp tục cho toàn bộ khoai môn, với phần sả còn lại vào nồi cùng với sữa tươi, sao cho lượng nước lấp xấp ngập mặt thịt cỡ chừng lóng tay là vừa. Khi nước trong nồi vừa sôi lên là lập tức hạ lửa nhỏ, tránh để lửa lớn sôi bùng sẽ làm cho sữa bị kết tủa bị óc trâu. Chỉ cần nấu thêm chút nữa cho khoai chín là gà cũng chín luôn rồi .

Nếu ai thích ăn với bún thì nấu loãng chút cho dễ ăn, còn bánh mì thì hơi lềnh chút cho dễ chấm. 

Cà ri lần này mình chấm với muối ớt xanh gồm : muối, ớt xanh và é trắng nhà trồng . Tất cả giã nhuyễn cho thêm tẹo nước cho hơi sền sệt. Ta nói cái muối é trắng này mà chấm gà ăn thì nhức nhối luôn 😋😍. 

Nấu nồi cà ri to vậy chứ ăn đúng có 1 lần là xong à, phần còn lại cũng đem đi lại quả người cho gà 😏. 

Xem tiếp

 Các món nước  2 bình luận In bài này

BÁNH CANH HẸ

Trong mớ rau mà cô chồng đem qua từ Chicago, mình mê nhất là hẹ 😍. Hẹ cô trồng là loại Hẹ sẻ khá thơm, có lẻ do tốt quá nên cọng hẹ cũng hơi lớn tí so với Hẹ sẻ ở quê một tẹo. Ta nói nào là bánh hỏi hẹ, bún gỏi dà, canh đậu hủ hẹ vậy mà cũng còn khá nhiều. Mà khổ nổi hẹ có một nhược điểm là mau hư lắm cho nên phải ăn lẹ. Cho nên với số hẹ còn lại chỉ có bánh canh hẹ là cách giải quyết nhanh hết nhất mà thôi 😛. 

Món bánh canh hẹ này là của người Phú Yên, là bánh canh gạo ăn chung với chả cá và thật nhiều hẹ. Hẹ phủ kín hết tô bánh canh, nên chống chỉ định cho những người không thích hẹ, nói theo kiểu bây giờ mọi người hay nói là :  phải dành cả tuổi thanh xuân để vớt hẹ may ra mới hết. Và để nấu loại bánh canh kiểu này bắt buộc mình phải có Hẹ sẻ, loại hẹ của người miền trung, cọng bé tí và rất thơm. Không nên dùng loại Hẹ trâu ( cọng lớn ) để nấu món bánh canh này, e rằng sẽ không ăn nổi. Vì Hẹ trâu sẽ hôi, không có mùi thơm đặc trưng như Hẹ sẻ, thêm nữa cọng hẹ lớn ăn sẽ bị sảm miệng rất khó chịu. 

👉Về phần nước dùng, xương heo sau khi hầm xong lọc lấy nước trong, thả vào nồi nước xương heo 1 đầu cá thu để lấy mùi vị, cá chín vớt ra gỡ lấy thịt để khi ăn cho thêm vào tô bánh canh ăn kèm. 

👉Bánh canh bột gạo kiểu này thì cắt thật nhỏ, càng nhỏ càng ngon. Ăn tới đâu trụng tới đó, cứ trụng từng tô một, tránh trường hợp cho tất cả bánh canh vào nồi nước sôi trụng một lần, như vậy cọng bánh canh sẽ bị gãy nát và đóng cục không ngon.

👉Bánh canh sau khi trụng xong cho ra tô, xếp chả cá lên trên mặt, thêm vài miếng thịt cá, cho một muỗng canh hẹ lên rồi chan nước dùng vào. Rắc tí tiêu, ăn kèm với chén mắm ớt. 

Ăn mà cứ ước gì phải chi miếng thịt Cá thu là Cá cờ thì ngon biết mấy 😋. Vì nếu nhớ không lầm thì các món nước mà có thịt cá ăn kèm như kiểu này thì người miền Trung hay dùng Cá cờ hay Cá thu cờ thì phải. Thịt cá trắng phau, dai và béo , còn Cá thu bên này nấu lên thịt cá mềm và bở rệt, dù mình đã mua loại cá thu lớn rồi đó nhưng vẫn mềm. Nên đầu Cá thu bên này mua về chỉ để nấu lấy hương vị thôi chứ ăn chẳng ngon. 

Thực ra tô bánh canh của mình như vầy cũng là ít hẹ để chụp hình còn thấy chả cá và bánh canh, chứ đúng kiểu là xanh rì chả thấy gì ngoài hẹ đâu nhé 😂😂😂.

Xem tiếp

 Các món nước  4 bình luận In bài này